| | Сидр

Крем для торта пражский рецепт

Крем для торта пражский рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 15-22 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 224 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 16
Углеводы: 24

Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться. Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость. Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито). Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы. Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки. Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой. Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, и) и абстрактными «перьями» из. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки! В виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. В нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже. Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки. Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов! Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу! Здравствуйте, рецепт просто класс, очень хочу попробовать, спасибо за такой интересный сайт а на сколько примерно кг он выйдет? Делюсь с вами своей Прагой по вашему рецепту! Все получилось, спасибо вам огромное за ваш труд! У меня тоже получился очень густой ганаш, я вся измучилась с ним сначала, но почитав комментарии тоже «разбавила» его немного сливками, как предлагала одна девочка. Скажите,пожалуйста,у Вас в Рецепте уже исправленное количество игредиентов для крема,пропитки и ганаша? Правильно я понимаю,что там все для одного бисквита? Буду делать торт Прага, сверху украшенный ягодами, в совокупности на 3 кг, но не слишком высокий. Какой диаметр торта посоветуете? Помню в детстве, что было самым лучшим на завтрак — это кусочек пражского торта с чаем или кофе). А сейчас пытаюсь себя баловать горячим шоколадом с зефиром)). Хочу поделиться своей Прагой. Нежный бисквит, вкуснейший крем. Тори здравствуйте, подскажите,пожалуйста, заказчик заказал тортик Прага, хочу сделать по вашему рецепту, но внешне хочу сделать не ганашом а крем-чизом. Так как вы пробывали тортик каким чизом посоветуете лучше обмазать на масле или сливках? В оригинале верхний корж покрывается абрикосовым джемом, подогретым и процеженным через сито. Я являюсь заядлым сладкоежкой, совершенно не представляю своей жизни без тортиков и шоколада. Именно по этому обожаю все шоколадные торты в особенности Прагу, которую можно приготовить дома по простому рецепту так рецепт очень удобен для тех кто готовит в первые. Здравствуйте, подсткажите пожалуйста, а если поставить кольцо на силиконовый коврик для выпечки без фольги то вытекает? А еще никогда не использовала диоксид титана в каких пропорциях надо разводить? Именно водкой, а крупинки не чувствуются? Скажите пожалуйста, каким кремом вы чаще всего выравниваете торт и делаете украшения из насадок? Для выравнивания люблю крем-чиз на масле (в блоге идёт под названием сырный крем), ганаши, масляный крем на швейцарской меренге. Tori, большое спасибо за рецепт. Такие тортики раньше никогда не пекла, волновалась, что что нибудь не получится. Единственная проблемка была — ганаш, делала для обмазки торта 1:1, но получился густоватый и никак не хотел ровненько ложиться на торт. Тогда я подогрела немного сливок, добавила в них часть ганаша и этой теплой массой разгладила поверх нанесённого ганаша. Сколько порций теста взять на торт 5 кг? Вы, наверное, уже ответили себе на этот вопрос, но я, если честно, всё равно не подсказала бы. Очень интересно, кто у кого списывает рецепты тортов — вы у Миланы с ютуба или она у вас? Уже который рецепт просматриваю — все идентичны. А коржи и крем для прослойки откуда я взяла, в тексте есть указание. Это книга Ирины Чадеевой. Любой блогер имеет право пользоваться литературой. И я никогда не говорила, что сама придумываю все рецепты. Боюсь, что и Милана тоже сама не придумывает. Всё берём из свободных, открытых источников. Торт «Прага» существует давно, что значит «списывает рецепты»? Вика рассказывает нам как делает это сама, причем никогда не скрывает источники, откуда берет ту или иную информацию. Специально для вас цитирую Вику: «П.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: